精釀啤酒設(shè)備廠家  啤酒顏色和酒體是兩個(gè)概念，二者并無(wú)直接的聯(lián)系。很多時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)濃色啤酒喝起來(lái)依然感覺(jué)淡寡如水。

啤酒顏色的形成主要和兩個(gè)因素有關(guān)，一是和麥芽顏色有關(guān)。精釀啤酒設(shè)備 制麥過(guò)程中烘烤麥芽的重要目的之一就是形成顏色不一的各種各樣的麥芽，以便最終釀出不同顏色的啤酒。只要在釀酒時(shí)添加了深色麥芽，最后出來(lái)的啤酒顏色自然會(huì)加深。

第二是和麥汁煮沸有關(guān)。麥汁的顏色和煮沸時(shí)間的長(zhǎng)短成正比。

另外，不管是制麥還是煮沸的顏色形成都是和美拉德反應(yīng)有關(guān)系，但是和酒體的厚薄并無(wú)直接關(guān)系。

酒體的厚薄，我們一般用“醇厚性”來(lái)描述?！按己瘛笔瞧【频摹绑w”，是口味本身的基礎(chǔ)。當(dāng)你喝啤酒時(shí)，啤酒入口，感到酒中有“東西”，有“新鮮滋味”而不是“淡而無(wú)味”、“像水似的”，或者說(shuō)“滑膩的感覺(jué)”，后者就是我們所說(shuō)的酒體淡薄，不醇厚。

當(dāng)然，不同類型的啤酒對(duì)“醇厚”要求不同。濃色啤酒力求高的“醇厚”性，淡爽啤酒對(duì)“醇厚”的要求就差些。

“醇厚性”影響因素：

酒體的“醇厚”和發(fā)酵過(guò)程中含氮物質(zhì)的代謝有關(guān)。

啤酒的泡持性和醇厚性大致是同一物質(zhì)引起的，取決于啤酒中的高分子蛋白、多酚、焦香物質(zhì)、苦味物質(zhì)、β- 葡聚糖等。

酒精含量對(duì)醇厚性是一種補(bǔ)充。

釀造水中含有一定鈣離子，對(duì)醇厚味也有一定影響。

糖化對(duì)蛋白質(zhì)分解過(guò)度會(huì)失去醇厚感。

高溫發(fā)酵，會(huì)使發(fā)醇液中的膠體物質(zhì)大量損失，影響醇厚。

啤酒發(fā)酵罐  啤酒發(fā)酵度低，未發(fā)酵的碳水化合物對(duì)醇厚并不利，會(huì)造成膩厚感，粗糙不柔和